Recettes Barista

Découvrez mes recettes favorites, classiques et originales, à tester soi-même à la maison ou à goûter au plus vite dans votre coffee shop préféré!

Si vous êtes comme moi et que vous ne savez pas quoi choisir parmi toutes les boissons proposées dans votre coffee shop, vous trouverez ici les secrets de ce qui se cache dedans.

S’il y a des recettes à tester ou à décortiquer ensemble, laissez-moi un petit commentaire 😉 J’agrémenterais mon menu au gré de mes découvertes gourmandes (à suivre, le cold brew, pumpkin spice latte, cocktail à base de café…).

Espresso

Ah l’espresso! D’abord, « Espresso » ou « Expresso » ? A l’origine, « expresso » vient d’ « express », et sa variante « espresso » vient de l’italien pressione, « par pression ». On emploie « expresso » pour un café d’environ 60ml, et « espresso » pour les cafés courts de 30ml. Aujourd’hui, on utilise plus communément le terme « espresso« .

Amer ou Acide? Reconnaissez un bon espresso en le dégustant :

1. A la bonne température, entre 67 et 73°,
2. Après avoir clarifier son palais en buvant un petit verre d’eau,
3. Puis en mélangeant votre espresso avec une petite cuillère. Cela vous permettra d’avoir un espresso bien équilibré en bouche.

Ensuite, faites appel au goûteur qui est en vous! Vous pouvez évaluer :

• le corps du café, en distinguant s’il est « lourd » en bouche c’est- à-dire corpulent, ou aqueux autrement dit mince/plat.
• son astringence, c’est-à-dire la rugosité sur les papilles, qui est très désagréable et que l’on veut à tout prix éviter.
• et bien évidemment, son goût, s’il est plutôt amer, acide ou sucré?

Les baristas peuvent en parler pendant des heures. L’espresso c’est tout un art (choix de l’eau, réglage de la température de l’eau, de la taille de la mouture, du temps d’extraction, choix d’un bon café adapté). L’essentiel est qu’il vous plaise à vous! Si vous trouvez un espresso qui vous plaît, intéressez vous de plus près pour savoir pourquoi 😉

Pour ma part, un jour j’ai goûté un café d’Indonésie en espresso avec des notes de noisettes et de myrtilles, ça a changé ma vie! Demandez plus d’info à votre barista préféré!

Americano, Lungo, Long Black

Americano, Lungo, Long black… Je vous explique.

Pour résumer, c’est un espresso allongé avec de l’eau. MAIS, ne vous étonnez pas, si vous demandez « un allongé svp » à votre barista, il vous regardera peut être avec des petits yeux rieurs, car il y a plusieurs façons d’allonger un espresso.

Petite anecdote. Pendant la Seconde Guerre Mondiale, quand nos amis Américains basés en Italie demandaient du café, ils trouvaient systématiquement le café italien trop fort et trop serré. C’est alors qu’ils ont pris l’habitude de rajouter de l’eau dedans, d’où l’Americano.

Tout va dépendre de la concentration de café que vous retrouverez en tasse. Du plus concentré au plus dilué, on a:

1. Ristretto, un espresso court de 15 ml donc très concentré
2. Espresso, basique 30ml, vous connaissez maintenant
3. Doppio, c’est un double espresso 60ml
4. Lungo, un espresso (ou double) dilué
5. Long Black, un espresso coulé dans de l’eau chaude (dans cet ordre svp)
6. Americano, un espresso allongé avec de l’eau après extraction, ce qui le rend plus léger que le long black.

Tout est une question de dosage.

Cappuccino

Maintenant que l’on a revu les bases, on peut y ajouter du lait. Et là encore, le lait c’est tout un art! L’association du lait et du café est une très bonne variante pour les amateurs de boissons en peu plus douces.

En première ligne, le cappuccino. C’est la boisson lactée à base de café la plus connue. Elle peut être adaptée selon les goûts et les humeurs de chacun (avec du lait végétal, avec des sirops, des épices etc) 😉

La recette est simple: 1 shot d’espresso + 15 cl de Mousse de lait.

Traditionnellement, le cappuccino est préparé nature. Mais il est possible de l’agrémenter de copeaux de chocolat ou de chocolat en poudre et de réaliser de magnifique latte art.

Flat white

Originaire d’Australie et de Nouvelle-Zélande, le flat white c’est: 2 shots d’espresso pour 2 fois plus de plaisir, avec une mousse de lait plus fine.

C’est mon préféré car le goût du café est plus prononcé que dans le cappuccino.

Macchiato

Le macchiato, c’est 1 shot d’espresso, avec 1 ou 2 cuillerées de mousse de lait déposée dessus.

Cortado

De l’espagnol « cortar » qui veut dire couper, le cortado est le « café noisette » français (dû à sa couleur noisette, et non pas parce qu’il y a de la noisette dedans…).

C’est 1 shot d’espresso coupé au lait chaud, monté ou non selon les goûts. C’est un bébé cappuccino car servi dans un petit verre ou petite tasse de 9cl.

Latte

Le latte ou caffè latte en Italie, c’est 1 ou 2 shots d’espresso dans une grande tasse, avec 25cl de lait monté.

Latte macchiato

Dans les précédentes recettes, on ajoutait le lait dans le café, ici c’est l’inverse. Le latte macchiato , c’est du lait monté dans un grand verre où l’espresso est versé délicatement ensuite. Cela donne une très jolie boisson avec de très jolies couleurs #lattemacchiato.

Méthodes douces-Slow coffee

Parlons-en! Les méthodes douces ont changé ma vision du café et la manière de le déguster….

On a souvent cette relation avec le café: un espresso avalé à la machine à café au bureau, entre 2 réunions, trop chaud, trop fort, trop court, trop amer, trop brulé… Bref, on a besoin de caféine pour tenir la journée, moi la première. Alors on y ajoute du sucre, de l’eau, du lait, de la crème, du chocolat, de la chantilly, du caramel, ou tout ça d’un coup, pour que ça passe mieux. Je vous vois….

Et puis un jour je vois sur une carte de coffee shop, V60, Chemex, Aeropress… Pardon? Si vous vous demandez ce que ça veut bien pouvoir dire, suivez moi.

Ce sont tout simplement des cafés filtres. Des cafés extraits en méthode douce, par immersion ou filtration. Vous trouverez aussi le terme de Slow Coffee.

En méthodes douces, les arômes de café ont le temps de se révéler en tasse. Comme le café, prenez le teeeemps d’appécier les notes aromatiques d’un bon café. Par exemple, les cafés d’Ethiopie auront plutôt des notes fruitées, les cafés du Brésil auront plutôt des notes rondes. Ce ne sont pas des généralités, rapprochez vous de votre torréfacteur et/ou de votre barista préféré pour qu’il vous explique ce qu’il y a dans votre tasse!

Il pourrait y avoir un article entier dédié aux méthodes douces! Dites-moi si ça vous plairait!

Toutes ces recettes sont déclinables à l’infini selon les goûts, les moyens et les ingrédients à disposition. J’ai hâte d’en tester plein d’autres! Je les ajouterais ici bien sûr! On peut trouver:

• Des versions froides comme les cold brew, café au lait glacé…
• Des versions cocktails, avec ou sans alcool, comme le fameux Irish coffee.
• Des versions gourmandes comme le mocaccino, un cappuccino avec du chocolat.

Partez à la découverte du café, explorez, dégustez!

Plein d’idées recettes sur les différents réseaux sociaux et chaînes Youtube à suivre dans mes inspirations café, ici.